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果蔬维C大PK

时间: 2015-10-29 10:06 作者:刘瑾 翟小雪 马艺玄 来源:西安新闻网-西安晚报  点击:

橘子是"维C之王"? 实验揭晓:维C含量橘子不敌青椒

  实验人员对猕猴桃、橘子、青椒、菜花维C含量进行比较。 记者翟小雪实习生马艺玄摄

  实验人员

  西安营养学会公共营养师分会委员赵薇、姚金秀

  指导老师

  西安营养学会食品安全中心

  副主任赵曾、张婳

  实验顾问

  西安营养学会副会长王勇健

  实验试剂

  碘试剂淀粉蒸馏水

  维生素C是人体不可或缺的元素之一,在很多人的印象中,水果的维C含量往往大于蔬菜,而水果中,猕猴桃和柑橘类水果又常常被冠以“维C之王”的称号。真的是这样吗?本期生活实验室记者与西安营养学会的专业人士,通过科学实验,看看到底谁才是“维C冠军”。

  读者疑惑补充维C蔬菜可以代替水果吗

  减压、增强免疫力、美白、抗癌……维C具有的强大作用相信人人都知道。橘子、青椒、菜花、猕猴桃……这些最常见的果蔬中,谁的维C含量最高?在记者的随机采访中,不少人脱口而出的答案里,猕猴桃跟橘子占了多半。而在很多果品饮料广告中,也总是以“富含维C”等概念作为卖点来宣传。

  “都说水果维C含量高,但对于糖尿病患者来说,用蔬菜补充维C,效果真的比水果逊色很多吗?”住在南郊一小区的读者高先生今年38岁,糖尿病史却已经有5年,对于他来说,水果是日常中绝对不会碰触的禁区。“补充维生素C,可以用蔬菜代替水果吗?”对于这个问题,高先生想听一听专业人士的解答。

  实验还原水果蔬菜进行“维C大比拼”

  为了解开高先生的困惑,昨日,记者分别准备了橘子、猕猴桃这两种热卖的应季水果,和青椒、菜花这两种饭桌上常见的蔬菜,与西安营养学会的专业人员用实验来还原他们的营养成分,来一次“维C大比拼”。

  首先,在50毫升蒸馏水内加入2克淀粉(即4%的淀粉溶液),搅匀后放入烧杯备用。紧接着,分别称取菜花、青椒、猕猴桃、橘子各10克,切细研磨后加入10毫升蒸馏水。充分搅拌,使这四种果蔬中维C类抗氧化物质充分溶解。然后,用纱布分别过滤后,各取5毫升置于锥形瓶中,加入蒸馏水20毫升。最后,在四个样本中分别滴入4%的淀粉溶液2毫升并充分摇匀,并在四个样本中分别滴加碘试剂直至样本变蓝。

  “根据维生素C具有还原性的特征,实验中特意准备了淀粉溶液和碘液。”西安营养学会食品安全中心副主任赵曾说,在正常情况下,淀粉和碘液混合后,会生成蓝色络合物,由于维生素C具有还原作用,可以还原碘试剂中的碘,使碘试剂不能与淀粉发生蓝紫色反应,随着碘试剂的不断滴入,样本中维生素C类抗氧化物质含量减少,反应完毕后溶液成蓝紫色,实验中滴加碘试剂越多,说明样本中维生素C类抗氧化物质含量越高。

  结果显示蔬菜维C含量不逊于水果

  为了更加准确、客观地还原“真相”,在这次实验中,实验人员通过3次比对,提取了平均数值。结果显示,菜花、青椒、猕猴桃、橘子这四个样本,分别滴入碘液滴数为32滴、35滴、41滴、10滴后,样本开始变蓝。

  “由此可以证明,这四种物质中,维生素C含量排名前三的是猕猴桃、青椒、菜花,最后才是橘子。”赵曾说,很多人认为酸酸的柑橘类水果维生素C含量很高,其实并不是这样,柑橘的酸味来源于其中所含有的柠檬酸,根据《中国食物成分表》中记载,橘子每百克维C含量只有28毫克,而菜花、青椒、猕猴桃的维C含量分别为每百克61毫克、62毫克、62毫克,都比橘子高。

  “成年人每天摄入100毫克维生素C就可以满足需求,按照刚刚的实验结果,一天吃1~2个猕猴桃,半个菜花,或三四个青椒,都可以满足维生素的需求,而蔬菜和水果一起吃,营养更好。”赵曾说。

  温馨提示

  维C含量会随时间流失

  现买现吃最好

  赵曾说,应季水果营养素含量相对较高,适当摄入对人体好处多多,但由于水果味道甜美,容易造成消化不良、血糖升高等问题,建议一天的摄入量在200~400g为宜。

  此外,现在很多人由于工作忙碌,没办法天天跑菜场,为了图方便,喜欢一次性买很多菜“囤”在家里,

  对此,赵曾特别提醒,果蔬中的维生素都会随着时间迅速流失,水果蔬菜放置一周时间,维生素含量就会减半,所以建议大家还是尽量现买现吃。

  



【责任编辑:屈丽微】




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